Notre Histoire
la source de veules-les-roses,
c’est une histoire de goût et d'amitié née dans un petit village d’artistes,
au détour d’une ballade en bord de mer.
Lors des préparatifs, doucement, chaque partie du restaurant prend vie, les amis viennent m’aider à transporter le matériel, on se projette dans ce lieu qui prendra bientôt de la place dans nos vies à tous, et on rigole, on frotte, on astique, on déplace, on construit, on partage nos idées entre amis, le tout dans la plus grande discrétion possible pour garder quelques surprises à l’ouverture.
Cela faisait quelques années déjà qu’un projet mûrissait en silence dans mes carnets, et puis ce n’est jamais le bon moment, jamais le bon endroit.
Puis, un matin d’août 2023, en discutant avec une connaissance ultra-locale autour d’un café, j'apprends qu’un commerce se libère bientôt…
Ni une, ni deux, après quelques heures de discussions et de réflexions intenses avec mes proches, je me décide à faire le grand pas, ça y est, l’aventure est lancée.
A ce moment-là, je souhaite que très peu de personnes soient au courant pour alléger la charge de pression liée à l’ouverture, et pour créer de la curiosité….
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C’est donc grâce à cette discrétion légendaire que Marie Casabona à eu vent du projet, et m’a proposé de participer au lancement du restaurant, en réalisant la carte des vins, des spiritueux, des breuvages et autres elixir que Marie sait si bien sélectionner.
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Nous sommes donc deux cerveaux pour construire ce projet désormais, Marie dans l’organisation et la gestion de la salle, des liquides et de l’accueil, et moi au commande de la cuisine, de la gestion et de la direction artistique et générale.
notre amitié date depuis plusieurs années,
nous avons construit nos cartes autour de valeurs qui nous sont essentielles.
La simplicité et l’enthousiasme. Le changement mensuel de notre menu. Les petits producteurs.
La localité marqué. Les matériaux naturelles. La qualité des matières premières sélectionnées.
L’humain au centre de notre quotidien. Une carte courte et cohérente. Travailler avec des professionnels qui partage les mêmes valeurs.
Faire rayonner notre région. Valoriser nos métiers à travers le restaurant. Prendre soin de notre équipe.
Passez de bons moments au quotidien. Se surpasser lorsque cela est nécessaire. Évoluer à notre rythme en respectant chaques gestes.
Nos producteur.ices
LES JARDINS DES
MONDROTS
Arthur & Victor Debeaupuis, maraîchers à St Victor l'Abbaye.
LES CALETES
François Hariel & Luc Pollet,
Cidres, jus & apéritifs de pomme.
FERME HEBERT
Jeanne, Charles & Julien Duclos.
Poulet & Pintades à Ambrumesnil.
SCEA DES COTEAUX
Geoffroy Leforestier,
Éleveur de volailles & producteur d’oeufs à Tocqueville en Caux.
GALLOT
Gérard Gallot & fils, Eric Colsenet, Ostréiculteur d’exception à Veules-les-Roses.
DISTILLERIE LODDA
Louise Danet,
Gin artisanal de Veules-les-Roses.
PIEDNOEL
Evelyna Piednoel & sa famille,
Asperges vertes à Bacqueville en caux.
CHÈVRERIE ST COSME
Damien et Virginie Faucon,
Éleveur de chèvre, producteur de fromage de chèvre à Tocqueville en Caux.
MAISON VATELIER
Toute l’équipe Maison Vatelier, Artisan boulanger & pâtissier, feuilletage & glaces artisanal à Rouen.
L'AMBULANGÈRE
Eugénie,
Boulangerie artisanal de pains au Levain à Brachy.
GAEC
DE LA FERME SIMON
Stephane & Thierry Vatelier,
Pomme de terre à Yquebeuf.
DOMAINE DU FORT MANEL
Julien Fremont,
Cidre et Poiré à St-Georges-En-Auge.
LA PETITE BOISSON
Romain Jamet,
Cidres et Jus de Pommes à Castillon-en-Auge.
LA FERME DU CRU DE BRUQUEDALLE
Noémie Talmo & Mickaël Ancel,
Cidres, vinaigres, jus de pomme & cavados, à la Chapelle-Saint-Ouen.
LES TORREFACTEUR FRANÇAIS
Café de sélection à Rouen.
HUILERIE BEAUJOLAIS
Huiles & vinaigres d’exceptions à Beaujolais.
ROELLINGER
Epices du monde, sélection éco- responsable à Cancal.
SYSCO
Fournisseurs de produits secs, France.
SOUDRY LÉGUMES
Primeurs local & national à Thietreville.
COUTURE
& GUÉROULT
Sélections de produits marins & d’eau douce à Rouen.
Belly Marée
Famille Ribeiro,
Sélection de produits marins & d’eau douce à Dieppe.
ARCHIPEL KOMBUCHA
Producteurs de Kombucha,
France.
CHARLES COLBOC
Sélections de Vins en direct, producteurs et conseil à Veules-les-Roses.
SOCIÈTÈ LEMARCHAND
Marie LeMarchand,
Viande local et national sélectionné à Le Grand-Quevilly.
LES MONDES DE ZULMA
Librairie et maison d’éditions à Veules-les-Roses.
DAMMANN FRÈRES
Thés & infusions,
France.
LE PÈRE TRANQUILLE
Affineur de Calvados et pommeaux, sélections de vins à Routot.
GEOFFREY DELAPORTE
Producteur de cresson à Veules-les-Roses.
Les acteurs du quotidien
Louis Vatelier
Chef
Marie Casabona
Responsable de salle & sommelière
Jules Brebion
Barman & Chef de rang
Jonas Mancel-Joly
Chef de partie
Lao Ségur
Photographe
Hugo CRK
Graphiste & Community Manager